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Thai Chicken Curry

這道泰式黃金咖哩口味是濃郁溫和的,意思就是不辣,充滿了椰香,光是醬汁就可以吃下一大碗飯喔。

這份食譜的做法是4-5人份。需要準備的食材與步驟如下:

Step 1./ 醃製雞肉

薑泥一湯匙,薑黃粉一茶匙,鹽巴一茶匙,香茅粉一茶匙,橄欖油一湯匙或用二湯匙椰漿代替,加一點切碎的香菜。醃製時間一小時以上,如果會醃製超過六小時的,鹽巴請減量。全部與雞肉混合均勻。

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Step 2./ 香烤雞肉

將醃好的雞肉分佈均勻于烤盤上,用攝氏200度,上下火烤20-30分鐘,因為大家的烤箱受熱程度不一,請隨時注意,外皮烤至呈現金黃色即可,如果沒有烤箱,可用煎的。

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Step 3./ 香茅飯

利用烤雞肉的時間,先準備香茅飯,水與香米的比例是1:1,放一節香茅與一茶匙的橄欖油一起下去悶煮。中間不用特別的查看,煮飯完成後,請不要馬上掀蓋,繼續悶10分鐘,掀蓋後馬上全部翻鬆一次,在悶5分鐘。

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Step 4./ 準備爆香香料

整支香茅切段(不要太小段),二支蔥切小段,半顆洋蔥切絲,薑切片約5-6片,如果想吃辣的人可以帶二支綠辣椒。想吃更辣的人可以加碼一隻朝天椒。

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Step 5./ 準備醬汁

二棵新鮮番茄切塊,二支蔥切小段,半茶匙鹽巴,一茶匙薑黃粉,一茶匙泰式綜合香料粉,用料理機打成泥狀。

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Step 6./ 製作

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2-3湯匙的油,熱鍋後轉中火放入所有爆香香料,翻炒到洋蔥變軟呈現透明。

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放入烤好的雞肉,繼續翻炒1-2分鐘。

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加入馬鈴薯後繼續翻炒1分鐘。

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倒入準備好的醬汁與檸檬葉。翻炒到滾後加入椰漿,讓所有的咖哩湯汁拌勻,咖哩湯汁滾後轉小火,蓋鍋煮約10分鐘。

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準備二顆蛋,打散

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轉大火倒入到咖哩湯之中,快速攪拌到湯汁滾。熄火盛盤。

Step 7./ 製作完成

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