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中國的五香粉

但是五香粉的配方其實大多不只五香, 根據各家與獨門配方會有不同的組合……(繼續閱讀)

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Moqueca 巴西海鮮燉菜

時間確實能證明一切。 唯有能夠經過百年考驗而存活下來的,才能在歷史的名冊上留名,Moqueca 就是這樣的一道菜。 用熱情奔放來詮釋這一道菜,真的是再適合不過了。從艷麗的色彩到舞動的新鮮海味,襯著騷莎的音樂,再來一個口杯的龍舌蘭,如果此處不是天堂,那何處才是? Moqueca 根據不同的方言,也會拼寫成muqueca,是一種以椰奶作為基底,洋蔥,大蒜,香菜作為基本香料的家常菜餚,當然在那個盛產辣椒的土地上,沒有一點辣,就無法顯現那催化出來的熱情。再加上番茄紅椒,黃椒和一些棕櫚油(dendê),那巴西海鮮燉菜的基本就已經完成。剩下就是你喜歡的是什麼海鮮,大蝦一直都會是這道菜的首選,再來選擇無骨的海魚類,蚌殼類等混合燉煮,而通常選擇capixaba砂鍋來做這道菜是最好不過的了。 Moqueca 最初是開始於東北部的Bahia巴伊亞州,和東南部的Espírito Santo聖埃斯皮裡圖。如今,這道菜確實演變成了:巴伊亞州的moqueca bahiana和聖埃斯皮裡圖州的moqueca capixaba。 兩者之間的差異是moqueca bahiana使用棕櫚油,而moqueca capixaba使用橄欖油 ,並使用urucum(Achiote,胭脂樹果)來增添色彩,用傳統的陶土鍋來料理。 Moqueca capixaba可以用魚,蝦,蟹,海蟹或龍蝦來料理,也可以用生香蕉來燉煮。最後會添加pirão,這是與尤卡根粉製成的漿料(yucca root ),使之有稠狀感。 巴西人一直深信Moqueca由Bahia發展至今,至少有300年了。

2015 Press Media-民視新聞

雖然事隔很久才將這篇媒體報導PO上來,是為什麼勒?

因為一切的感受都太不切實際,看著自己出現在電視上,沒想到應對進退得頗得體,透過民視新聞,可以讓更多人知道香料料理,這才是最令人開心的事情。

希望這只是個開始,不久之後,我能有自己的團隊來打造更有質感的料理節目。……(繼續閱讀)

Beetroot Khichdi 印度甜菜根香料粥

配合今日瑜伽的練習,除了清潔法之外,重要講述與練習的是體位法與內器官運作的引響,搭配這樣的練習,於是今天就製作了甜菜根香料粥。甜菜根的益處有: 1.有助降低、穩定血壓 一項發表於美國心臟協會的「高血壓」(Hypertension)期刊的研究內容指出,甜菜植物中有一種有機硝酸鹽,是幫助降低血壓的關鍵物質,硝酸鹽能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度,進而幫助放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環,甜菜根中的硝酸鹽含量約為一般蔬菜的20倍之多。 2.可降低罹癌機率 甜菜根中一種「甜菜紅素」(Betacyanin)色素,是具抗癌性的極佳抗氧化劑,在2011年美國華盛頓霍華德大學(Howard University)的一項研究中發現,「甜菜紅素」可以抑制攝護腺癌或是乳癌細胞的腫瘤成長,不過針對甜菜根對於防癌的直接關連性,尚須進一步實驗證實。 3.增進大腦血液循環 維持腦袋良好的血液循環是幫助刺激人類認知能力的好方法,甚至可以預防老年失智的產生;2011年北加州維克森林大學(Wake Forest University)的研究報告指出,甜菜根可以減緩失智惡化速度,原因出自於甜菜根可改善血管的擴張作用,其中的高含量葉酸是主要原因,約2~3個小甜菜根,就可以到達成人每天建議攝取標準的7成。 4.增加體力、耐力 英國《BBC》新聞曾報導,每天飲用500毫升的甜菜根汁,就可以幫助增加16%的體力,甜菜根的硝酸鹽會轉化成一氧化氮,在作用過程中降低了吸氧量,讓運動較不會疲累;規律的飲用甜菜根汁,對於運動員長期的體力訓練來說,有加分效果。 高纖解決消化問題 甜菜根含有的甜菜鹼(betaine)可以保持胃的酸鹼中和,當胃酸過多時他可以抑制,太少時也可以刺激胃酸分泌,保持中和。另外,約100克的甜菜根(2~3顆)就可以補充人體一日所需10%的纖維量,促進腸道消化作用。